Caramelul, cu gustul său de bomboane ne propulsează în copilărie. Delicios pentru desert, se combină cu multe ingrediente și poate fi chiar baza unor rețete.
Cu toate acestea, el respinge unele! Există nenumărate tigăi cremate, mirosuri de ars și caramel prea amar … Cum să faci ca caramelul să aibă succes de fiecare dată? Adoptați gesturile potrivite și reflexele bune!

Cum se face caramel: alege unelte și produse

Pentru a face caramel, veți avea nevoie de zahăr pudră. Preferă boabele fine. Alegeți o tigaie sau o tigaie cu fund gros (care va difuza mai bine căldura).

Un sfat : uneori este mai ușor să lucrezi cu un instrument din oțel inoxidabil decât cu teflon, deoarece permite monitorizarea culorii caramelului. Într-adevăr, fundalul luminos scoate culoarea care ia zahărul, spre deosebire de teflonul negru.

Cele două rețete de bază

Există două școli: caramel cu apă și caramel uscat . În prima versiune, adăugați o apă de zahăr care este pusă pe foc, în a doua, există doar zahăr. Prin definiție, prima va dura mai mult până la topire și caramelizare.

Procesul rețetei

Turnați zahărul (și, dacă doriți, apa) în tigaie sau tigaie; cu cât este mai larg, cu atât stratul de zahăr va fi mai gros și se va topi rapid.

Pentru a controla zahărul: amintiți-vă că reduce gătirea, deci planificați-vă suficient.

Aprindeți focul, dar nu la maxim. Așteptați cu răbdare și lăsați zahărul să se topească fără a agita (pentru a evita formarea de buline).

Caramelul tău este gata când ia o culoare aurie: cu cât culoarea ei este mai închisă, cu atât va fi mai amar.
Acest caramel este folosit imediat după gătit.

Pentru a obține un caramel mai lichid, pur și simplu adăugați apă după gătit.

Un caramel pentru scutec

Reduceți căldura, apoi adăugați crema lichidă la caramel. Atenție la proiecții dacă focul este prea puternic. Se amestecă cu o lingură de lemn. Obțineți un caramel perfect pentru toppingul unei plăcinte cu mere, de exemplu.

Caramel cu unt sărat

  • O necesitate în Bretania! La rețeta de bază cu caramel, adăugați:
    Unt comercial sărat (untul de cristal de sare este și mai delicios)
  • Sau un amestec de unt și sare

Adaptați cantitățile în funcție de gusturile dvs.; rezultatul depinde de calitatea untului folosit.

Citiți și:

  • Reteta de marshmallow de casa
  • Cum se face pâine prăjită?
  • Cum se prepară suc de mere de casă?

Categorie:

Stil de viață